杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。初级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是啤酒发酵的次要副产品，包罗正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯从玉米酒精杂醇油中分散出来的异丙醇乙醇等。初级醇构成了啤酒的香气和风韵。啤酒中初级醇含量过高时将会影响啤酒的风韵和口感，饮后会“上头”而严峻影响到啤酒的质量。比方啤酒中总初级醇含量平凡啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。　　

制备办法：发酵法制酒精的副产品。也是酒精法消费丁二烯的副产品。　　

产品用处：可用作溶剂。还可用作燃料、浮选剂等。用作香料、增塑剂及油漆。　　

杂醇油的脱水：由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水构成共沸物而招致杂醇油一样平常含有12%～30%水分，而水分又是影响提取物纯度的紧张要素。作为质料，一样平常要求杂醇油含水量在15%以下，异戊醇含量在45%以上。常用的脱水办法有生石灰回流脱水法，4A分子筛脱水法，固体食盐脱水发法和食盐水盐析脱水法四种。

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